蜜汁叉烧的做法
时间:2016-10-08 09:44
叉烧是广式烧味的一种，也是名气最大的一种。 红色，口感略甜。因为要把猪肉挂在特质的叉子上烧烤，故名“叉烧” 一般的做法是用现成的叉烧酱直接烧烤，方便又简单。 不过有没有办法自制叉烧酱呢？——是有的，而且并不复杂：） 叉烧红亮的颜色是使用了南乳或者红糟 南乳，也就是红曲腐乳，因为红曲发酵后颜色鲜红。 红糟，是红曲酒发酵之后留下的酒糟，也是红色。
这两样都可以给叉烧罩上诱人的红色，当然也有使用色素着色的商家，那就相当不厚道了！ 一般来说，因为红曲酒糟比较少见，一般都在福建等地才能找到。 像我在福建建瓯吃到的酒糟鱼，就是用红糟做的，味道相当鲜美。 所以大多数时候，做叉烧都是使用南乳上色调味。 再来说，可能北方的朋友会说，我们的超市里买不到南乳，大多数只有王致和的豆腐乳。 别急，把你的王致和豆腐乳的配料处仔细看一下，有没有红曲米的成分。 或者有没有小字注明（红腐乳），只要是这样的腐乳，就是南乳，红腐乳就是南乳的别称。
有了这一样南乳，我们就能在家里轻松做叉烧了~ |
