鱼丸的做法(5)
时间:2016-10-08 05:27
私家小窍门 1、边剁鱼肉边加入少许水，一来鱼肉不粘刀、更省力，二来鱼肉更细嫩 2、剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁，这样不断重复，鱼肉剁得均匀又细腻 3、剁好的鱼糜要顺一个方向搅打，这样使鱼糜更有弹性更上劲 4、觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打，如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够细嫩 5、搅打好的鱼糜无需加其他辅料，只要加入少许盐调味，加入适量油让鱼糜更滑润即可 6、用手即可挤出圆润的丸子，汤勺不粘鱼糜的窍门是：勺子用之前沾少许凉水 7、丸子要凉水下锅，最小火力加热，边加热边往锅里放鱼丸，这样丸子受热更均匀，等到最后一个丸子下锅后，开始的那些已经成熟浮在水面了，不会出现生的生，熟的熟 8、最后转中火，沸腾后关火，最后依个人口味加入调味料即可
马鲛鱼营养价值 马鲛鱼鲜品可食部分每100克含水分72.5克，蛋白质21.2克，脂肪3.1克，糖类2.2克，维生素A 19微克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.04毫克，烟酸2.1毫克，维生素E 0.71毫克，钾370毫克，钠74.2毫克，钙35毫克，镁50毫克，铁O.8毫克，锰0.03毫克，锌1.39毫克，铜0.37毫克...[更多] |
