棉绳老肉的做法
时间:2016-10-08 04:53
超市有一种最次的五花肉，肉与肉之间的缝隙非常大，似连非连。 也只有这种肉，是随去随有的。价格也很便宜。 可是这种肉一入锅，就立即成为散兵游勇，根本就谈不上成型了。 我想起了小时候传统的老法子， 就是碰到这种肉，老人们总是在入锅前先用棉绳把肉捆扎好， 然后再入锅炖，你就是炖到天亮，肉块也不散了。 棉绳老肉 主料：五花肉900克 辅料：葱姜适量 调料：盐5克；冰糖60克；红曲米5克；黄酒300毫升；酱油150毫升
棉绳老肉的做法 1.先看看原材料：这是超市最次的五花肉，也叫软五花，最不成型，最便宜，最容易买的到。
2.处理：五花肉先洗净，刮净皮上的污物和猪毛。切成5厘米见方的肉块。
3.再去毛：为了彻底去除猪毛，将锅烧热，不放油，肉皮朝下，反复烙制，成焦状。
4.棉绳登场：
5.捆扎：用棉绳打一个十字结
6.煮肉：将捆扎好的猪肉放入锅中，倒入清水，没过猪肉2厘米。
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