干锅手撕包菜的做法(2)
时间:2016-10-08 04:22
13.用锅内剩余的油，放入青花椒和花椒粒放入炸出香味。 14.下入葱姜蒜爆香。 15.下入干红辣椒炸香。 16.放入豆瓣酱翻炒均匀出香味。
17.将煎好的五花肉倒入锅内翻炒入味。 18.下入手撕片的包菜翻炒。 19.包菜炒入味后，即可关火。 20.将炒好的菜放入装菜的锅中，上桌即可食用。
为什么包菜一定要手撕才好吃呢？主要有两个原因，第一、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。第二、刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养。
周末了，为家人制作一道美味营养的下饭菜，祝朋友们周末愉快！
冬季食用，可在锅下面点酒精锅，保持锅内菜的温度，夏季的时候，直接食用。 |
