江南版油焖虾的做法

时间:2016-10-08 03:31

嗜肉族不能错过的经典的江南版油焖虾

ony乃业余的江南煮夫，在工作之余喜欢美食而已，对美食的造诣是谈不上的，和真正的大厨实在是差有十万八千里。但是我对做江南的家常菜还是很自信的。很多北方人对江南菜有个误解，说，你们怎么老是放糖，很多菜是甜的，受不了。这个怎么说呢，一方水土养一方人，江南人在很多菜里都喜欢放点糖，就像湖南人连炒个青菜都要放辣椒，东北人做什么菜貌似都放很多盐，我想是水土关系导致大家的饮食习惯不一样。这是好事，因为不同的饮食造就了我们今天这么丰富的饮食文化。

但是很多人对江南的菜由此产生误解，以为江南的每个菜都是甜的，什么糖醋鱼，糖醋排骨，其实不是这样的，很多菜都是不放糖的，或者是放一点糖，但是吃不出甜的味道的。其实在很多菜里放一点糖，不是让菜变的甜而是更好吃，有些菜里加一点糖，那功能可多了：

1、调味：在不使甜味显露的情况下使用，菜肴更鲜美；可抑制酸味，缓和辣味。

2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。

3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。

一勺糖有时就成就了一道经典的菜肴，今天做的江南版油焖大虾，自然就少不了这勺糖啊！