鱼头肥肉泡大饼的做法
时间:2016-10-08 03:25
秋后算账第一菜鱼头肥肉泡大饼 立秋开始凉快了，家宴又要开始了，推荐一下我的家宴菜谱啦！ 鱼头泡饼主料：鱼头一只3斤 辅料：五花肉300克；葱姜蒜；干辣椒；大料；花椒；烙饼均适量 调料：盐1-2茶匙；糖1茶匙；鸡精1茶匙；酱油1汤匙；黄豆酱1-2汤匙；料酒1汤匙；醋1汤匙 鱼头不腥就靠一块肉一碗汤 1.五花肉：猪大油能够很好的去腥，所以煮熟的五花肉切成片与鱼头一起炖，能够有效去除鱼头的腥味。 2.一碗汤：煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块；料酒，小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味。
菜鱼头肥肉泡大饼的做法 1.先看看原材料：带皮五花肉是煮熟的
2.将原材料作如下加工，鱼头从中间刨开，洗净备用
3.煮制五花肉时，肉汤不要倒掉，方法是洗净的五花肉放入锅中，加入清水漫过五花肉，放入葱姜块；料酒，小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫，保留原汤，留作炖鱼用。就能去腥，增添鱼汤泡饼鲜味。
4.擦干鱼头表面的水分，入锅二面煎制，盛出备用。
5.锅中放油，依次爆香八角；花椒；香叶；桂皮，及葱姜蒜；干辣椒，放入黄豆酱，料酒；酱油烧开
|
