无水红烧肉怎么做的做法(2)
时间:2016-10-08 03:15
6.盖盖后，用最小火烧1.5个小时，然后关火焖30分钟，再开火大火收汁，见肉块裹匀汤汁，大约3-5分钟即可关火，盛出。
厨房心经：老人红烧肉的八点心经 1.无水：由于啤酒酶的作用，能够将瘦肉煮到入口化，所以不放一滴水。 2.焯水：由于老年人大多爱干净，所以肉块一定先焯水，去除血沫杂质异味。 3.煎制：由于老年人大多不喜欢油腻，所以肉块炖制之前，先煎肉块出油，保证肉块不油腻。 4.简单：调料一定简单，味道就单纯，适合老人。只用了红烧汁一种调料，盐；糖；酱油；八角之类的全不放。 5.小火：全部过程使用小火，确保锅内的啤酒不能出现大开锅的现象，小火震荡才能将瘦肉炖烂糊。 6.时间：视肉块大小，小火盖盖至少1.5个小时。 7.焖熟：关火后，千万别揭盖，再焖30分钟。 8.收汁：开大火，揭开盖，收汁，见汤汁浓郁，包裹在肉块上即可。
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