老爆三的做法
时间:2016-10-08 00:32
老掉牙的火候，父母的大爱----老爆三 可是，我们也不能得便宜卖乖，一点孝也不尽吧， 游手好闲的儿女也是不少滴，炒菜瞎对付的也是有滴， 尽孝也不能忒糊弄了吧，也不能一点孝能也没有吧， 我总觉得普通人家的儿女就属给父母做菜最实惠，也最受父母欢迎， 人老了，也没啥别的追求了，不像圣人忧国忧民，就剩吃一个乐了， 另外，现在的食品安全父母老是担惊受怕的，同时父母的岁数也大了，饭馆也不愿意去了， 我们隔三差五的给父母做几个菜，尤其是再做点老辈子的名菜，父母也就心满意足了。 今天做个传统名菜“老爆三”，都是老掉牙的菜了，再不做就忘了。
老爆三主料：猪腰子1个；猪肝150克；猪里脊150克 辅料：冬笋50克；葱姜蒜少许；鸡蛋1个 调料：盐；料酒；鸡精；米醋；白酒；香油；白醋；酱油；胡椒粉
老爆三的做法 1.准备好所有原料。 2.猪腰子；猪肝；猪里脊三者处理方法的区别： 猪腰子首先去腰臊；打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道。 猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清，不放任何调料，否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用 猪肝要切厚一点的片，放入容器中，滴入白醋反复抓匀后，冲洗干净，猪肝软嫩又膨松。 猪肝上浆先加盐2克；料酒5克；蛋清少许；淀粉5克反复抓匀后，滴入生油备用。 猪里脊切片，放入容器中，用清水冲洗干净即可。 猪里脊上浆加入盐2克；料酒5克；干淀粉5克；蛋清少许抓匀后加入生油备用。
3.老掉牙的火候第一步： 烧一锅开水，先焯腰花；肝尖，去掉腰臊和脏器味道。 水开后先下入腰花，只要变色就立即捞出。
等待水再开后，下入猪肝，只要变色就立即捞出。 千万不能腰花和猪肝一起入锅，因为二者的变色时间是不同的，因此火候也不同。 4.猪肝；猪腰用纸巾擦干水分后备用
5.老掉牙的火候第二步： 锅中放宽油，用4成热的油温时： 下入腰花入锅滑油10秒钟捞出 待油温恢复到4成时，下入猪肝滑油10秒钟捞出
再等油温恢复到4成热时，下入里脊等待肉片变色时，大约半分钟捞出 最后等油温5成热时，放入冬笋半分钟捞出
6.提前调制碗汁：5克盐；10克酱油；10克料酒；5克鸡精；50克清水；1克胡椒粉；6克干淀粉搅匀备用
7.锅中放油，爆香葱姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出锅。
老爆三食材搭配小提示 山楂和猪肝不能一起吃:山楂富含维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇金属离子则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山楂。 猪肝与莲藕不能一起吃:影响人体对铁、铜、锌这些元素的吸收。 猪腰子的营养价值 猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。...[更多] |
