红烧带鱼的做法
时间:2016-10-07 23:42
红烧带鱼:节日家宴里的平民大菜 几乎所有可以食用的鱼都好吃,几乎所有鱼的做法都是美味。 海边、水乡人家得天独厚,养鲜、食鲜、好口福。内陆旱地上的人们也不差,活鲜、冰鲜、冻鲜也是样样齐全。 带鱼是最平常不过的,几乎从小吃到大。 记忆中小时候,酥炸带鱼似乎是年节打牙祭、改善生活时妈妈的拿手菜;刚参加工作那会儿,单位也把冷冻的带鱼作为年节福利的重头戏。 廉价、普通,却真的很容易做,也很好吃。 用点儿心思,稍稍烹制一番,譬如加点儿微微麻辣的味道,用酱油轻轻一烧,也能变成一道节日家宴里的抢手菜。 红烧带鱼主料:带鱼2条, 腌料:盐适量,料酒适量,葱姜适量 调味料:料酒2大勺,生抽2大勺,老抽2小勺,糖1小勺 其他:食用油适量,香葱1根,姜片、蒜片适量,干红辣椒3、4个,花椒1小勺,干面粉适量 红烧带鱼的做法 1、带鱼治净,剪成段儿,加入适量盐、料酒和葱姜片,抓匀腌制30分钟; 2、香葱切葱花,分成2份;姜蒜切片;干红辣椒和花椒擦拭干净备用;料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗,调成味汁备用; 3、腌好的带鱼捡取葱姜,均匀裹上一层干面粉; 4、热锅中加入适量食用油,烧至6、7成热时,将带鱼块儿抖去多余的面粉,下入油锅; 5、炸至两面金黄色; 6、捞出沥油备用; 7、锅中留底油少许,下入一半葱花和姜蒜片儿,小火爆出香味儿; 8、下入干红辣椒和花椒,继续煸炒至辣椒呈深枣红色; 9、下入带鱼,并同时烹入调味汁; 10、颠翻均匀; 11、加入适量开水,没过鱼块儿1/3左右即可,转大火烧开; 12、汤汁浓稠将近时,撒上另一半葱花,出锅即可。 (图文)红烧带鱼食材搭配小提示 木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效 章鱼的营养价值及功效 章鱼可熏、烤、拌、炝、酱、渍、煮、蒸等,味型多样;3种主要章鱼中,短蛸、真蛸于鲜食,味道鲜美,口感细嫩;长蛸肉较硬,鲜食味较差,干制后味较好。每餐摄入量300克...[更多] |