萝卜烧鲳鱼的做法
时间:2016-10-07 23:01
鲳鱼，味道鲜美，肉质细嫩，可煎汤、入菜、煮粥……几乎无人不爱。 今日奉上芹家上桌率最高的两款鲳鱼吃法——清蒸鱼&红烧鱼。 无论清蒸还是红烧，都是鲳鱼入滋入味的两种简单健康的处理方法。 清蒸，材料、做法简单，重在品尝鱼的鲜味儿； 红烧，入滋入味，口感复合，重在去腥增鲜；
决定一条鲳鱼是清蒸还是红烧，关键看鲳鱼的新鲜程度。 一条冰鲜的鲳鱼——颜色银亮、肉有弹性，鱼眼亮白、鱼鳃鲜红——尽可拿来清蒸。清蒸关键是火候，蒸锅上汽后入锅，视鱼的大小保持大火蒸5到8分钟，蒸好后的鱼浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，再热刺刺地浇上一勺热油，香气扑鼻，鲜嫩多汁…… 一条冰冻的鲳鱼，清蒸就会差点儿味道，红烧便成了不二之选。红烧时，加几片白萝卜，鱼肉味道更清爽，萝卜也因为吸收了鱼的鲜香味道，变得鲜美无比。结果就是鱼的腥味和萝卜的菜腥味统统不见了，剩下的只有鲜和香，甚至萝卜比鱼更好吃…… 萝卜烧鲳鱼 材料：鲳鱼1条，萝卜200g， 葱姜蒜适量，小香葱适量，红辣椒适量 红烧酱油2大勺，料酒1大勺，白糖1小勺，鸡精少许，盐适量， 水淀粉适量，油2大勺，干面粉适量 萝卜烧鲳鱼的做法 1、鲳鱼治净，两面打花刀，加入盐、料酒和姜片腌制片刻； 2、白萝卜切薄片（尽量薄一点儿）；
3、葱姜蒜切片，红辣椒和香葱切粒； 4、鲳鱼均匀裹上适量干面粉，入锅前抖掉多余的面粉；
5、用适量食用油将鲳鱼煎制两面金黄； 6、另起炒锅，爆香葱姜蒜片；
7、加入鲳鱼和萝卜片，同时加入酱油； 8、加入料酒，晃动炒锅，让调味料均匀分布；
9、加入白糖和鸡精，晃动均匀； 10、加入开水，略没过食材，大火烧开后，小火炖至鱼熟；
11、用适量水淀粉勾薄芡；
12、撒上香葱粒和红椒粒，即可。
萝卜烧鲳鱼食材搭配小提示 葡萄和萝卜不能一起吃:葡萄含有大量的植物色素，如果将其与萝卜和起食用，食用后经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺作用的物质，诱发甲状腺肿。 柠檬和萝卜不能一起吃:柠檬含有丰富的维生素c，而萝卜、黄瓜、动物肝脏均含有破坏维生素c的物质。将柠檬与萝卜同时食用，柠檬中的维生素C就会被它们切底破坏，失去原有的营养价值。 萝卜的营养价值 萝卜，又名莱丽、萝白。萝卜的主要成分是蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C（萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍），以及铁、钙、磷和多种酶与纤维...[更多] |
