扣三丝的做法
时间:2016-10-07 22:48
扣三丝是本帮最经典的一道大菜，以前小时候在那种年代能品尝上此菜肴，一定是在人家的婚宴上，也要条件好一点的人家才会上这种大菜，有的人家用猪肉丝代替火腿丝，吃的时候会有人嘀咕道，这算啥扣三丝。 我还是保持了我们本地最传统的做法，吃惯了这味道，也最喜欢这味道。本帮扣三丝最传统的做法，就用火腿，香菇和冬笋，火腿不要蒸熟再切丝，蒸过之后的火腿会失去原有的鲜美度，只要用温水洗干净就好，香菇用鲜香菇鲜嫩口感要比水发的香菇更胜一筹。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，就是冬笋含有较多草酸，所以无论怎样烹饪冬笋先用冷水下锅煮开焯水。 三样食材蒸的时候无需加入高汤，也不要加盐，就利用火腿的咸鲜味，通过大火蒸熟之后三样食材会有原汁原味的汁水融合在一起，咸淡适中，味道真的是一绝啊。也正是有了如此的美味，这道菜肴能保持到现在经久不衰。
本帮菜肴----扣三丝 材料；冬笋500克，火腿适量，香菇适量。 调料；料酒，鸡精，葱花。 扣三丝的做法 1.先把冬笋去壳洗净 2.火腿用温水洗净，香菇去根洗净 3.切开后下入冷水锅中盖上大火煮开焯水后捞起洗净
4.三样食材分别切成细丝（切好丝照原样摆整齐，便于装盆） 5.取一个花菇洗净后切成圆状 6.扣碗中用猪油抹均匀，把花菇正面朝下放入弯底
7.再把三丝均匀错开放入碗四周 8.中间再把三丝填埋后轻轻压实放入蒸锅中，加入适量鸡精 9.加入适量料酒
10.盖上大火蒸20分钟 11.把盆中倒扣在扣碗上 12.倒扣之后撒上葱花即可上桌
上桌先要拌合再开吃 这道菜肴过年时候每年我都会做，有点腰酸背痛啊。而且一次会多做几碗，做好的半成品放入冰箱冷藏3至4天没问题，吃的时候上锅蒸熟倒扣盆中即可。 特别提示 1，扣碗中抹上适量猪油，使得三丝装入的时候能黏住不会东倒西歪，而且蒸好之后有一股淡淡的猪油香味，增添了菜肴的色香味。
2，火腿丝是偏咸的食材，加入的时候要适量。 3，丝要切的细小均匀，这样有利于蒸熟。 |
