卤肉饭的做法
时间:2016-10-07 22:36
卤肉饭就是将肉卤好后，淋在米饭上面。有时候只要来点青菜，就能把一大碗米饭吃光光。所以也是很受大家欢迎的一道菜肴了。 所以做为一个妈妈，自然也想要孩子吃好吃饱，来看看我家的卤肉饭怎么做吧。
选肉的关键 要想做好卤肉饭，一定要选择五花肉。五花肉肥瘦相间，吃起来不会柴，口感上好。 卤汁的关键 做好的卤肉卤汁浓稠，放凉后会自然凝固成冻，那离不开肉皮，而且肉皮也有美容的功效哦。 适量的高汤 适量的高汤加入卤肉中，卤汁会更有风味，而且即使没有肉光用汤都能拌下去一大碗饭哦。 卤肉的大小 卤肉饭的肉，有大块的，还有米粒的，也有人用绞肉来做。但一般自己动手切的更有质感和口感哦。 卤肉饭 原料：猪肉1000克，肉皮200克，洋葱半个，大蒜半个，老抽30克，生抽15克，冰糖50克，盐10克，五香粉15克，料酒30克，水适量。 卤肉饭的做法 1、将猪肉连皮切成肉丁，肥三瘦七较好。 2、切好的肉丁倒入锅中，不用单独放油，
3、用小火慢慢炒至猪肉变色， 4、一直到猪油溢出。
5、加入适量的料酒并翻炒均匀，少许的料酒可以去除肉的腥味哦。 6、加入少许的高汤，
7、煮至肉汤滚开， 8、用铲子去掉肉的浮沫，
9、加入老抽和生抽， 10、然后翻炒均匀，这可是卤肉饭上色的关键哦。老抽上色，生抽提鲜。
11、再用中火煮一分钟， 12、加少许的蒜末增香，
13、洋葱切片，一般用小红葱头，但本地没有卖的。所以改用小洋葱。 14、放油锅里用小火炒炸至变色，
15、将炒炸好的洋葱倒入卤肉里， 16、再加少许的五香粉，五香粉是卤肉香的关键，不可少哦。
17、最后来一两冰糖，冰糖和白糖不同，冰糖的口感更为柔和。 18、你以为上面就结束了吗，nono，接下来才是卤肉的关键哦。将炒好的肉，再添加适量的开水，全部放入一个大的汤锅里，
19、中小火慢煮至汤汁浓稠， 20、汤汁可以轻松沾在勺子上，放凉后会完全凝固，这样的卤汁才香，这样的卤肉才是卤到功夫哦。入口即化。
美食小贴士 1、新鲜的猪肉刚买回来，一定要清洗干净。肉皮上的毛要去掉，并用刀在肉皮上刮去脏气。 2、为了少油，所以在炒肉的时候，我没有放油，这样可以利用肉本身的油脂。 3、你也可以用砂锅来卤肉，如果卤的时间不够的话，肉汤就不浓了。最少要一个小时以上。 |
