香辣火焙鱼的做法
时间:2016-10-07 22:26
春暖了，花开了，孟子湖里打渔的人又开始忙碌了。每天清晨，孟子湖边的打渔人从船舱里提出大大小小的各种鲜鱼，摆在堤坝上叫卖。鱼是湖里野生的，活蹦乱跳水淋淋的透着新鲜，因此，渔家的生意特别的好，有晚去的人买不到鱼，就会和渔家定制明早的鱼。 这里有种小鱼，叫做“穿条”。这是一种长不大的鱼，其体型细长，鳞细，肉嫩，因其爱贴着水面游动穿行，因此邹城人把它叫做“穿条”。关于这种鱼的吃法，邹城传统的就是把“穿条”胣好后腌渍入味，裹面糊油炸了吃。炸好后的“穿条”，外皮焦稣，鱼肉细嫩，连细小的鱼刺也可以咀嚼了吃。 把这种小鱼干煎后再用辣椒等炒制了吃，是我喜欢的也是习惯的方子，偶然看到美食网站把这干煎鱼的吃法叫做“火焙鱼”，但这种做法离“火焙鱼”的传统方子相差太多。 做次标题党好了，那我就把这个菜叫做“香辣火焙鱼”吧。 香辣火焙鱼 材料：小鱼、精盐、植物油、豆豉、红尖椒，青尖椒、小葱、生姜、香菜
香辣火焙鱼的做法 1、小鱼胣好清洗干净，晾干水分。 2、洒入少许精盐。 3、腌渍30分钟。
4、青红尖椒洗净切碎，小葱香菜洗净后切段，生姜切片。 5、煎锅里倒入少许油，把小鱼码放整齐。 6、小火煎制两面金黄，熥干盛出。
7、锅里倒入植物油，油热后放入姜片，豆豉炒香。 8、倒入青红椒碎，小葱段炒香。 9、倒入小鱼，小火翻炒。调入少许的精盐，洒上香菜段，翻炒均匀。
美食小提示 1、煎制小鱼时，要码放整齐且要有间隔，防止黏连。
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