麻辣小龙虾的做法
时间:2016-10-07 22:07
麻辣小龙虾也叫口水虾， 风靡大江南北十余载， 绝对是夜市摊、大排档的明星。 吃饱喝足， 临走又带回一袋小龙虾， 婆婆已经帮我刷洗干净， 摘掉了脑袋， 这个时节的小龙虾还不是很大只， 但是自己处理的还是更加放心， 而且辣酱也是在信阳买好的， 当地人最喜欢用的一个品牌。 自己焖小龙虾， 重点在于，先将小龙虾热锅凉油炒一下， 炒去多余水份，使肉质更嫩。 整个过程不加一滴水， 最后完全用啤酒和辣酱焖烧入味， 香味不仅仅在壳，而且完全渗透到虾肉中。 风靡夜市的明星小吃——麻辣小龙虾 配料：小龙虾、葱、姜、蒜、八角、花椒、辣酱、啤酒
首先做好准备工作：葱切段，姜切片，小龙虾盐水洗净（最好多泡泡），肚子那里要认真刷干净，沥水备用
麻辣小龙虾的做法 1、锅烧热，热锅凉油，下沥过水的小龙虾翻炒出多余水份后盛出备用 2、重新起锅，油温热时下花椒八角中火炒出香味 3、下葱姜蒜炒香
4、下辣酱炒出红油
5、倒入处理过的小龙虾翻炒 6、倒入啤酒没过小龙虾 7、中火焖至啤酒收汁，汁水不要收尽，留有一些时即可出锅
美食小提示 辣酱咸味已经足够，不需要再加任何调料，辣酱的选择可以根据个人喜好
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