宫保藕丁的做法
时间:2016-10-07 21:21
桑拿天让人易失胃口，多食些惹味素菜，既好消化，也提了胃口与精神。宫保，之后不是习惯性地接了鸡丁，而是换作藕丁，藕丁脆嫩，花生仁香酥，点缀的香菜小段添一点香，诱人食欲，宜饭，宜粥。口味上，一点酸、一点甜、一点咸、一点辣，说的是这道菜的滋味，琢磨起来却正如平常人生。
宫保藕丁 1.藕一段，去皮切丁备用； 2.花生仁一把事先烤香放凉去皮（油炸亦可）； 3.备好辣椒段、花椒粒适量； 4.一勺糖、一勺醋、半勺生抽、适量盐及淀粉加适量水调成味汁； 5.备葱花适量； 6.烧开水，藕丁入水至稍变色，即捞出，立即投入事先准备好的冰水中以保脆嫩； 7.油入锅，投入花椒粒至变色出香取出弃之，投入辣椒段，至出香，入葱花煸炒出香，投入藕丁翻炒，倒入味汁，翻炒至味汁裹满藕丁，入花生仁和香菜段，稍翻炒均匀，出锅。 小贴士 1、事先备好冰水是必须的，藕丁焯水后投入其中才保脆嫩； 2、酸、甜、辣、咸各味，可依自家口味稍做调整，但别太失了酸、甜，微辣，还有花 椒的一点点麻，宫保吃的就是这个口味； 3、花生仁现烤或现炸，总是更香脆些。 |
