虾酱鱿鱼小炒的做法
时间:2016-10-07 21:01
虾酱鱿鱼小炒是胶东地区尤其是威海民间流传的一道特色菜，其做法简单，味道非常鲜美，是较受欢迎的一道地方特色菜。这道菜是用蜢子虾酱加鸡蛋炒成孰后，再和鱿鱼一起翻炒，蜢子虾酱独特的鲜美与鱿鱼的鲜美相得益彰的结合，可谓是鲜上加鲜。 对于威海人而言，蜢子虾是大自然给予他们的独特恩赐。蜢子虾酱是一种闻起来有点腥味吃起来香香的海味酱品。爱吃的人觉得它鲜香美味，不爱吃的人说它味道难闻，腥味难忍，就像人们对榴莲的喜恶一样。
威海虾酱加工有上百年的历史，当地渔民们至今还保留着古老传统的加工工艺，虾酱作为一种老字号食品受到当地以及外地朋友的喜爱。由于威海是天然的海湾，水质肥沃，洁净无染，肉质肥厚，味道鲜美是上乘虾酱加工原料。加工出来的虾酱鲜美，令人生津，增加食欲，虾酱可以蒸着吃，炒着吃，卷饼子吃，蘸着吃，想怎么吃就怎么吃。 虾酱鱿鱼小炒 主料：蜢子虾酱2大勺、鱿鱼头2个 副料：青椒、红椒、鸡蛋2个、葱、蒜各适量 调料：鱼酿酱油1汤匙 虾酱鱿鱼小炒的做法 1、青、红椒切成小丁，葱、蒜切碎粒备用； 2、锅中烧水，水开后将鱿鱼头入锅焯烫；
3、鱿鱼头焯烫鼓起有弹性时，捞出过凉后切成小丁备用； 4、将鸡蛋打一容器中，取2大勺蜢子虾酱与鸡蛋一起搅拌成糊状；
5、锅中做油，油温5成热时，将虾酱鸡蛋液倒入锅中炒制，炒好后盛出备用； 6、锅中重新做油，油温7成热时将葱、蒜粒入锅煸炒；
7、作料炒香后，将鱿鱼丁入锅炒制； 8、加入一汤匙鱼酿酱油；
9、将炒好的鸡蛋虾酱倒入锅中与鱿鱼丁混合炒制；
10、炒制30秒左右后，将青、红椒丁入锅掂炒几回即可出锅食用。
美食小贴士 1、炒制虾酱鸡蛋过程中，油要宽一些，炒制时要用铲子不停搅动，打散虾酱鸡蛋让其实每一粒与指甲盖大小匹配； 2、由于虾酱本身带有咸味，所以炒制时不需用加盐，只需加少许鱼酿酱油提鲜； 3、食用时可以用煎饼卷着或用馒头夹着吃，别有一番滋味。 虾酱鱿鱼小炒食材搭配小提示 鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色 鱿鱼的营养价值及功效 鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等，味型多样。肉质柔韧肥美，色泽洁白，味甚鲜美，其干制品，又称土鱿、鱿鱼干；在干制时多用细绳吊挂，故部分地区又称之为“吊片”，品质上佳的以色光白亮，体平质薄，只形均匀，肉身干燥为好，发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等，味型多...[更多] |
