家常烧鳜鱼的做法
时间:2016-10-07 20:44
前几天同事从水库钓鱼回来，送了我两条鳜鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类，它的肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼中之上品。鳜鱼因为音同“贵”，真是音如起人呀，而明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚，因此很受大家的欢迎。 不费多大功夫，这美味的“家常烧鳜鱼”就端上了餐桌，赶紧来品尝吧。
家常烧鳜鱼 原料：鳜鱼青红椒丝姜蒜黄豆酱白酒酱油油盐 家常烧鳜鱼的做法 1.准备好原材料； 2.鳜鱼上抹上适量的盐、白酒和姜丝，腌制一下；
3.锅中放少许油，下入姜丝先煎一下； 4.腌制过的鱼用厨房纸巾将表面水分吸干；
5.将姜丝扒到一边，下入鳜鱼去煎； 6.轻轻晃动锅，鱼可以移动，就能翻面了，将鱼煎至两面金黄；
7.加入适量水、白酒、酱油和2勺黄豆酱； 8.大火煮开后转为小火加盖焖上三、四分钟；
9.中间翻一次面； 10.揭开盖后加入适量的盐；
11.放入准备好的青红椒丝和大蒜； 12.再转为大火收汁，同时将汁不停用铲浇淋在鱼的表面上；
13.关火，盛入盘中。
小贴士： 1.鳜鱼表面划上几刀，涂抹盐、白酒和姜丝，腌制一下，也帮助去腥； 2.煎鳜鱼时先将表面的水分吸干，油煸一下姜丝，再放入鱼；鱼要煎至定型后也就是轻轻晃动下锅，鱼能跟着晃动，才能翻面，以免破鱼皮； 3.加入酱油、白酒、黄豆酱和适量的水将鳜鱼焖煮到七、八层熟（注意中间翻个面），再加入青红椒丝和大蒜一起大火收汁，同时将汁不停的浇在鱼的表面上，这样使得鳜鱼更加入味。 鳜鱼的营养价值 鳜鱼巨口细鳞，骨疏少刺，皮厚肉紧，肉色洁白，可用于扒、蒸、煮、烧、焖、炸、熘等多种烹调方法，适用多样味型；还可制冷菜、热菜、大菜、汤羹、火锅等，选取用量750克左右为佳。每餐摄入量200克...[更多] |
