酱烧萝卜牛腩的做法的做法
时间:2016-10-07 20:03
如果过年的筵席上，非得有一两道牛肉菜，才能彰显“牛气冲天”、“事事顺利”的好意头，除了最常见的凉盘酱牛肉，大可来道热乎乎的炖牛肉。 萝卜与牛肉的搭配一向经典，不仅配料简单，而且营养价值极高；不仅吃到了大肉，而且荤素搭配，合中开胃，无论下酒还是送饭，都不会增加肠胃负担，可谓老少皆宜，好吃不累。 此菜家常，很难摆出漂亮夸张的造型，却也胜在家常——小火慢慢炖上，等待牛肉酥烂的过程，不耽误其他菜肴的制作，相当省事儿；慢慢煨出一大锅，牛肉酥烂，萝卜香滑，鲜香滑软；或大盘上桌，或小碗分食，保证比大鱼大肉更受欢迎！ 可清炖，亦可选择一味好吃、爱吃的酱料，增加汁浓酱香、色泽红艳的味道和观感，我用了特别适合搭配肉类、颜色好、味道鲜甜的柱候酱，其他如甜面酱、豆瓣酱、老干妈等大约均无不可； 过程则以小火慢煨为主，牛肉要酥烂入味儿，萝卜要吃进肉香、烂而不糊； 很多人不喜欢萝卜的“腥气”，其实处理起来也简单——事先将萝卜用少许盐腌制出水，清洗后挤干水分，再入锅炖，萝卜气就会基本去除，当然相应地要损失一部分营养，在于各人的选择了。 酱烧萝卜牛腩 材料：牛腩约500g，白萝卜约500g；食用油1大勺，姜片5、6片，蒜片3瓣，柱候酱2大勺，料酒1大勺，生抽2小勺，老抽1小勺；八角1粒，桂皮1小块儿，陈皮1片，白糖（可不加）1大勺，盐少许（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）
酱烧萝卜牛腩的做法 1、牛肉整块入凉水锅中，大火烧开后保持3、4分钟，至出净血水； 2、捞出用温水冲洗干净，切成核桃大小的块儿，并再次冲洗，沥干水分备用；
3、白萝卜切块儿，加1到2小勺盐（分量外）腌制15分钟，冲洗干净后沥干水分备用；姜蒜切片备用； 4、起炒锅，热锅入凉油，下入姜蒜末，中小火煸炒至出香味儿；
5、下入柱候酱（或其他酱料），煸炒出香味儿； 6、下入牛肉，转中大火，煸炒至均匀上色；
7、加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀； 8、加入没过牛肉的开水，同时加入八角、桂皮、陈皮和白糖，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖约1到2小时，至牛肉酥烂；
9、牛肉炖烂后，下入萝卜块儿，继续炖约30分钟，至萝卜熟透； 10、加入少许盐调味儿（先尝尝，视口味再加），大火收汁至汤汁略粘稠，起锅即可。
美食贴士 炖菜最忌中途加水，所以要一次加足； 加热水； 水量以没过牛肉为准，加入萝卜后萝卜还会出水，还要视自家锅和火候情况而定； 拿不准就多加一些，最后多收一会儿汁也行； 尽量避免中途加水，实在得加，就加开水。 酱烧萝卜牛腩食材搭配小提示 萝卜和乳酪不能一起吃:《饮膳正要》中提到：“莴苣不可与酪同食。”乳酪是油脂性食物，与莴苣的性味不同，二者同食，容易导致消化不良，从而出现腹痛、腹泻等症状。 萝卜和水果不能一起吃:近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质—硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的 萝卜的营养价值 萝卜，又名莱丽、萝白。萝卜的主要成分是蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C（萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍），以及铁、钙、磷和多种酶与纤维...[更多] |
