生炒糯米饭的做法
时间:2016-10-07 19:42
据说这是家常菜，也是街头随处可见的小吃；学的是大厨的做法，和您家里大概不一样；我也不过是一介煮妇，绝不是厨师，更谈不上“无级”“有级”；——别拿专业厨师的标准要求我，如果有“板砖”的，也敬请省省（最近挨了不少“板砖”呢！）； 家常的，就是家里的！做给自己吃，自己觉得好吃就是硬道理；自己觉得不好吃，要么改进要么放弃，不过就是一样饭菜！——涉及谁家的原则问题？ 无论是自家私房，还是学习别的口味，都是为了丰富自家的餐桌。
生炒糯米饭 材料（2人份）： 糯米150g； 广东菜心（或油菜、青豆等）2、3棵，干贝（瑶柱）10粒（小），广东腊肠1根； 香葱1棵，干果碎（熟花生米、熟松子、熟榛子、熟开心果、熟杏仁等弄碎，一样两样都行）； 蚝油1小勺，生抽1小勺，热清鸡汤（或热水）200ml， 猪油（或鸡油，植物油也可）1小勺，盐、糖各少许 生炒糯米饭的做法 1、糯米洗净，提前清水浸泡6小时以上，充分沥干水分，晾至干爽备用（如果没时间充分晾干，就用无水无油的干锅小火干炒到干爽）； 2、蚝油和生抽放入小碗，拌匀备用；干锅略压碎备用；其他，如菜心取梗切成小粒，腊肠温水洗净切成小粒，干贝泡软洗净压扁撕成丝，香葱切粒，鸡汤或水加热备用；
3、起炒锅，烧热后加入1大勺鸡油或猪油（没有就用植物油）； 4、下入腊肠丁，小火慢慢煸炒至出油；
5、下入干贝丝，煸炒出香味儿； 6、下入糯米，煸炒至米粒均匀沾裹油脂，呈半透明样；
7、分两到三次加入鸡汤，翻炒均匀后盖上锅盖，至水分吸收后再加下一次，直至煮到适当的口感（尝尝喽，看自己喜欢硬的还是软的，如果觉得硬可以继续加汤或水，继续焖煮到自己喜欢的口感）； 8、加入蚝油和生抽，翻炒均匀；
9、加入菜心翻炒均匀（没有菜心可以用油菜或青豆）； 10、尝味儿后，加入少许盐糖调味儿；
11、最后下入葱花，翻炒均匀； 12、起锅装盘后，撒适量干果碎上桌，即可！
小贴士 1、所有辅料要切得和米粒差不多大小，越仔细越有大厨范儿； 2、猪油与糯米搭配极好，因此用猪油炒最出味儿，其次是鸡油；因为我用到了鸡汤，也就用了鸡油；没有猪油或鸡油，用植物油也不错； 3、用高汤或鸡汤炖，味道鲜美，没有就用热水，也不逊色；我家的鸡汤一般总会有一碗，所以趁机加些，鲜！ 4、广东腊肠不可替代，好在也容易买；瑶柱就是干贝，也无可替代，但不需多，小粒的用十来粒，大个的三五个也就行了，指的是两人份； 5、加汤或水的量自己把握，喜欢硬一些、韧一些的口感，就少加汤，喜欢软饭的就多加汤多炖一会儿，没有什么原则性的。 6、全过程不需要大火；厚底锅、不粘锅比较给力；普通炒锅注意火候，不要炒糊。
生炒糯米饭食材搭配小提示 鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适 糯米的营养价值 糯米，又称元米、江米。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素凤、维生素比多量淀粉等成分，可煮粥、酿酒，常食之对人体有滋补作用。 糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用干虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多...[更多] |
