酱香鱿鱼的做法
时间:2016-10-07 18:14
酱酱大比拼进行得如火如荼，看得我这局外人手痒。没办法，每年的年底是我最忙的时候，没敢报名参加活动，怕拖了同组伙伴的后腿，只能自己抽空过过瘾了。整道菜都是家常的材料，朴实无华的纯家常菜。鱿鱼这种食材平时买的时候不多，即使想吃也是一些重口味的做法，麻辣干煸啊，酱爆啊，总之觉得清炒的鱿鱼没味道，吃起来不下饭。传统的酱爆做法通常是将油烧热，放入黄酱或甜面酱爆出香味后放入食材，成菜酱香浓郁。可我们家的挑食孩子不喜欢那种浓浓的酱味，我就做了下改版，将酱料调成碗汁待菜将出锅时调入后收汁，这样就皆大欢喜。稍稍费些工夫的是鱿鱼切花刀，只要切好了食材，5分钟上桌是没有问题滴。 多重酱料炒出下饭家常菜——酱香鱿鱼 材料：鱿鱼腹两片、洋葱半个、青椒半个、红椒半个、葱姜适量、味极鲜一勺、黄豆酱一勺、甜面酱一勺、番茄酱半勺、料酒一小勺、清水适量 准备：将所有调料放入碗中，加入适量清水调成碗汁备用。
酱香鱿鱼的做法 1.将鱿鱼撕去表皮。 2.将鱿鱼腹部从侧面割开成片状后，刀倾斜45度在鱿鱼腹内侧切平行的刀口，底部不要切断。
3.将鱿鱼片调转方向，刀垂直切出同斜刀交叉的刀口，同样底部不要切断。 4.将整片的鱿鱼改刀成块。（鱿鱼块不要太小，不然不易打卷，影响美观）
5.洋葱、辣椒切成和鱿鱼差不多大小的块。 6.葱切段，姜切片备用。
7.锅内烧开水，放鱿鱼片下锅焯水，待鱿鱼片成卷状后捞出。 8.锅内放适量油，放入葱姜爆香。
9.放入控干水的鱿鱼卷。 10.加入洋葱和辣椒迅速翻炒均匀。
11.待洋葱和辣椒断生后倒入调好的碗汁。 12.大火迅速翻炒均匀后出锅。
这道菜的诀窍就是大火快炒，翻炒时间过长鱿鱼会失去鲜嫩的口感。洋葱和辣椒炒至断生即可，否则出锅后会蔫蔫的。如果喜欢洋葱和青椒软烂些，可以爆香葱姜后先下洋葱和辣椒，炒至将熟再放入鱿鱼。 酱香鱿鱼食材搭配小提示 鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色 鱿鱼的营养价值及功效 鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等，味型多样。肉质柔韧肥美，色泽洁白，味甚鲜美，其干制品，又称土鱿、鱿鱼干；在干制时多用细绳吊挂，故部分地区又称之为“吊片”，品质上佳的以色光白亮，体平质薄，只形均匀，肉身干燥为好，发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等，味型多...[更多] |
