滑炒鸡丝的做法的做法
时间:2016-10-07 17:26
当前猪肉价格仍在高位运行。上海顾戴路联华超市带皮带肥去骨腿肉19.8元/500克。而鸡脯肉（去皮去骨）11元/500克。少吃一些猪肉，多吃一些替代品，也算是帮助市场调节吧！这次做一道滑炒鸡丝，不过鸡丝我切得粗了一点，但还仍然是细嫩味美，清淡爽口。 细嫩爽口的滑炒鸡丝 食材：新鲜鸡脯肉260克，青红椒150克； 上浆用：鸡蛋清约20ml、淀粉15克、盐2克、静置后用油15ml。姜葱各2克， 调汁：鸡精2克、料酒15ml、盐2克、高汤（或骨汤）50ml，麻油5ml。色拉油600ml实耗约30ml。另食粉2克
滑炒鸡丝的做法 1、将鸡脯洗净，除去筋膜
2、将鸡脯先片成片，后顺鸡脯纹理切成丝 3、取清水200ml，放入食粉化开，再将鸡丝放入拌均，放冰箱冷藏泡发2小时 4、经泡发的鸡丝已挺拔
5、将经泡发的鸡丝放在清水清洗，去掉食粉味，捞起压干水分 6、将鸡蛋清盐淀粉放入盛有鸡丝的碗内，向同一方向搅拌（不少于100圈）上劲后，静置10分钟 7、将青红椒切丝
8、准备炒制调料 9、将色拉油倒入鸡丝碗内，拌均，防划油时鸡丝粘连 10、坐锅中火注油
11、待油温四成热时，将鸡丝较轻倒入 12、用筷子向一个方向较轻划开 13、待鸡丝变色时捞起控油
14、锅中留底油，中火，投入姜葱炒香 15、投入青红椒煸软
16、改大火，投入鸡丝翻炒 17、倒入调汁翻炒，淋麻油出锅
鸡脯肉营养价值 鸡脯肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用...[更多] |
