自制荷叶鸡的做法
时间:2016-10-07 17:13
这个菜做过好几次，忘记是哪里的菜谱了 依稀记得是要炸过再炖过再包荷叶这样子~ 香料我就根据自己习惯扔了，放得不多 因为考虑到荷叶的清香，不想加很重香料来抢 炸过的真是比较香，不过很介意油炸的话我觉得也可不做 长时间炖过以后的口感真是太合我意
荷叶鸡 主料：整鸡1只（1.336KG） 香料：桂皮1段，香叶2片，八角1个，花椒2-3颗，葱1根，姜3片 调味：生抽2汤匙，花雕酒1.5汤匙，白砂糖1汤匙，盐 荷叶鸡的做法 1.去内脏的整鸡洗净，对切成两半 2.焯水后洗净表面的血沫和杂质，沥干水分 3.油炸~我用的中大火
4.炸至表面上色后捞出控油 5.放入锅中，加入桂皮1段，香叶2片，八角1个，花椒2-3颗，葱1根，姜3片，加生抽2汤匙，花雕酒1.5汤匙，白砂糖1汤匙，再加水至没过大约2/3量（我没合适锅子，还用的炒锅，但是锅里的油已经另放了。没油了喔！没油了！） 6.中大火煮30分钟，水分差不多刚好收干。中途加盐调味，补足味道 如果一开始加满水的话水分蒸发慢，炖的时间会延长，容易炖得太烂 另外，我也试过放高压锅压30分钟再收汁，软烂到轻轻一碰就脱骨，很好吃！但是不好看 个人其实是比较偏爱很软烂的口感==但是卖相实在是不怎么上镜
7.干荷叶提前一夜用清水泡软，再用开水烫一遍 将炖好的鸡摆在荷叶上。我是泡了两张荷叶，每张裹半只 8.用荷叶把鸡肉包裹起来。放在铺好锡纸的烤盘上 9.送入预热好180℃的烤箱中下层，烤30分钟即可
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