白菜粉皮鸡的做法
时间:2016-10-07 16:43
这道菜的主料当然是白菜,不是当季的蔬菜了,但要买到却也不难,如今的蔬菜种植技术一年四季都产白菜,只是味道可能不及冬天的大白菜,也只能凑合了。 另一种主要材料是状如圆盘、薄如蝉翼的土粉皮,在山东地区,一般用红薯制成。农贸市场虽然有出售,但品质难以保证,尤其害怕其中添加过量胶质——这是我平时几乎不做这道菜的原因。好在我有存货,春节前在年货大集上买到几张颇有保证的上好粉皮,被我塞进橱柜的深处,如果不是“感恩季”,我几乎想不起来了。 至于调味料,那就只有葱姜蒜、八角、盐和酱油了,喜欢吃辣还可以放辣椒。 做法简单,口味家常,下饭一流—— 白菜粉皮鸡 材料: 白菜半棵,鸡腿2根,土粉皮两张; 葱姜蒜适量,八角2粒,盐适量,酱油适量,(喜欢可以加几个干红辣椒) 白菜粉皮鸡的做法: 一、材料与准备 1、大白菜从中间剖开,只要半棵就够了;鸡腿洗净;粉皮洗净; 2、葱姜蒜洗净拍扁切大段;八角洗擦干净; 3、白菜控干水分,用手撕成方便入口的大片; 4、鸡腿剁成核桃大小的块儿; 5、粉皮泡软,撕成巴掌大小的大片儿。 二、过程 1、起炒锅,热锅入凉油,小火爆香八角; 2、下入葱姜蒜,继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻; 3、下入鸡块儿,转大火,翻炒至鸡块儿全部变色、水汽出干、鸡皮出油; 4、加入适量酱油; 5、翻炒至鸡块儿均匀上色; 6、加入白菜,煸炒至变色“塌秧”; 7、加入粉皮,再在粉皮上加入适量酱油; 8、翻炒至粉皮透明上色; 9、白菜会出水,如果感到太干,可以加少量开水,继续煸炒; 10、再煸炒2、3分钟,至所有材料熟烂,加入少许盐调味,即可。 美食小贴士: 1、如果没有土粉皮,也可以用超市中买到的条状粉皮。 2、分两次加酱油,第一次给鸡肉上色,第二次给粉皮和白菜上色,出菜颜色红亮、酱香诱人。注意每次加的分量,以及最后加盐的分量,谨防过咸。 3、视白菜的含水量和火候适量加水煸炒,一定要加开水。 4、如果用土鸡炖,要先炖熟土鸡再加白菜和粉皮,那是很有营养的;我今天用了肉食鸡的鸡腿,很容易熟,就变成一道快手菜了。 5、与米饭搭配,好吃吃不够啊—— 白菜粉皮鸡食材搭配小提示 甘草和白菜不能一起吃:同食会使身体不适。 桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。 卷心菜的营养价值 卷心菜,又名包心菜、洋白菜、甘蓝、莲花白菜。卷心菜中胡萝卜素、维生素c、钙、钾含量丰富,有补肾强骨、填髓健脑之功效,对小儿先天不足、发育迟缓或久病体虚、四肢软弱无力、耳聋健忘等症有治疗作用◆常食卷心菜对人体骨骼的形成和发育、促进血液循环有很大好处...[更多] |