- 用料
- 鸭子半只
- 魔芋300g
- 青椒2个
- 油适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 花椒适量
- 豆瓣酱适量
- 生抽适量
- 胡椒适量
- 魔芋烧鸭的做法步骤
1.将魔芋切成细长条型，在中间用刀划个小口； 2.将魔芋上端从中间的口穿过去； 3.魔芋就形成了自然的花结； 4.将处理好的魔芋焯水； 5.准备好其他的材料，鸭肉剁块，青椒切成块，姜片，豆瓣酱和大料； 6.将锅烧热，下入适量的油，下入大料和姜片煸炒； 7.煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒； 8.鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒； 9.将鸭肉中大部分油分煸炒出来； 10.再加入适量的豆瓣酱翻炒； 11.翻炒均匀后加入料酒和适量的水； 12.盖上盖，大火煮开后小火煮上十分钟； 13.下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟； 14.在加入适量的胡椒； 15.起锅前加入青椒和盐； 16.混合均匀后烧煮上半分钟即可。
- 小贴士
1. 魔芋要入味， 可以先将它冷冻， 再化了切成小块； 如果没时间， 也可以如同我这样扭花的方法；
2. 为了进一步去除魔芋的涩味， 魔芋须提前焯水；
3. 鸭肉的自身脂肪偏多， 所以要将鸭肉煸炒出油， 煸炒时加点糖能去除鸭肉的腥味；
4. 将鸭肉烧上十分钟时加入魔芋， 同时加入适量的胡椒， 能进一步去腥；
5. 最后快要出锅时加入青椒， 稍微煮分钟， 再加入盐调味（盐不要加多， 豆瓣酱中含盐量较大。）
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