- 用料
- 长茄子4个
- 色拉油适量
- 精盐适量
- 绵白糖适量
- 玉米淀粉适量
- 大葱适量
- 大蒜适量
- 姜适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 鸡精适量
- 豆瓣酱适量
- 鱼香茄子的做法步骤
1.将长茄子用清水洗净表皮； 2.去蒂，切成长条块； 3.葱、姜、蒜切末； 4.将碗汁材料（白糖，酱油，醋，淀粉，盐，鸡精，凉水）调匀备用； 5.锅中倒宽油，茄子条入锅翻炒； 6.炒至茄子条变软； 7.盛出备用； 8.郫县豆瓣酱入锅小火炒香，加入葱、姜、蒜末爆香； 9.倒入茄子块翻炒； 10.加碗汁，大火收浓即可； 11.出锅装盘。
- 小贴士
1．炒茄子时，多放些油，熟的快，色泽也好看；
2．调制碗汁的时候根据个人喜好，调整糖和醋的比例即可；
3．郫县豆瓣酱不可大火炒，容易糊锅，另酱中有盐，整体要考虑均衡。
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