川菜蚂蚁上树

蚂蚁上树的做法步骤: 　　1.主要原料; 　　2.粉丝用清水浸泡30～40分钟至软; 　　3.瘦肉去除筋膜; 　　4.肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀; 　　5.细葱切成末，葱花和葱白分开; 　　6.把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥; 　　7.粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份; 　　8.锅内加油; 　　9.倒入肉末; 　　10.翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒; 　　11.煸炒至金黄酥脆时，可盛起; 　　12.锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香; 　　13.倒入高汤; 　　14.加粉丝; 　　15.加炸好的肉末; 　　16.开大火煮沸; 　　17.再关锅盖，小火焖煮; 　　18.待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。

小贴士: 　　1，猪肉可换成牛肉，不管哪种肉，其实肥瘦相间的花肉做原料最美味；
2，粉丝一般选用绿豆粉丝，也可换成其他种类的粉丝或粉条，如红薯粉丝；
3，豆瓣酱选用郫县豆瓣，当然家庭自制的会更好；
4，可根据喜好添加：姜末、蒜叶、鲜（或干）红辣椒等香辛调味品。

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