- 用料
- 新鲜鸡胗0.5斤
- 小米椒1把
- 大蒜4-5瓣
- 花椒10粒
- 盐适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 酱油适量
- 淀粉适量
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- 蒜香川味鸡胗的做法步骤
1.鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，加上一少盐、适量淀粉码味；青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用； 2.烧开一锅水，之后加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，等到水再次沸腾时捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净； 3.炒锅中加热底油，约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味； 4.待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时，转成大火，迅速倒入沥干水分的鸡胗，加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精，快速翻炒上色后即可。
- 小贴士
这个菜一定要大火爆炒才好吃 所以鸡胗要提前焯烫 断生后再入锅炒 这样味道鲜美 还没有异味；
可以在码味时加入适量料酒、焯烫的水里加入适量姜片、葱段 都是很好的去腥办法；
这个菜配上小米椒会很下饭 如果不能吃太辣的话 可以用一般的青椒代替；
加入适量的酱油不仅能让颜色更加诱人、开胃，最重要的是味道稍微浓一些 能有效地冲淡内脏的异味；
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