- 用料
- 面粉270g
- 肉馅100g
- 瘦肉330g
- 红豆沙馅50g
- 葵花子油50g
- 白糖15g
- 开水60g
- 猪油30g
- 花生油20g
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 米酒适量
- 麻油适量
- 葱适量
- 水适量
- 白芝麻适量
- 中式酥皮的做法步骤
1.瘦肉剁成肉糜，加入盐、糖、生抽、老抽、米酒、麻油、葱、水，搅拌均匀，放入冰箱冷藏； 2.将120克面粉，猪油30克，花生油20克合在一起，用刮刀切拌均匀成团成图4，加保鲜膜，冷藏20分钟； 3.将面粉150克，葵花子油50克，白糖15克，开水60克混合在一起，反复捏揉20分钟（若有面包机就可省许多力），同样加保鲜膜，冷藏20分钟； 4.20分钟后，将油皮包裹住油酥； 5.再将合成的面团擀成大薄片； 6.将薄片卷起，切成小剂（16个）； 7.将小剂压扁，擀成均匀厚度的面片，周边稍薄； 8.将馅料包入，收口时折成包子状，再将口收紧，反过来放，依个人口味撒上黑白芝麻即可（可刷上蛋液，色泽更好）； 9.放入烤盘内，烤箱预热，200度，中层，20-25分钟，边缘硬即可。
- 小贴士
小结：
1,包肉馅时，皮擀得过大过薄，结果导致皮层不够多，而且收口不够紧，汁水流出，导致肉馅过干。
2,包酥皮的方式有两种，我此次采用的是较为简单的大包酥法，即整个面团包酥后再分剂，比较省时省力；小包酥的做法会比较麻烦，分别将油皮和油酥分成小剂后依次折叠，包制，但起酥的效果会更好。
3, 这是款传统的中式点心，所以不一定要用烤箱，也可用平底锅来煎制，需翻面，或者直接使用饼铛。
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