川菜肉一口酥的做法视频

肉一口酥的做法步骤: 　　1.将油皮和油酥两种面团分别和好，用保鲜膜封住松弛20分钟；油酥的粉：水都是2：1。油皮的比例应该是粉：油：水为5：2：1。; 　　2.将油皮和油酥分别分成20个剂子；; 　　3.用一个油皮包着一个油酥，每个都包好；; 　　4.取一个包好的，擀成牛舌状，再卷起来，再竖放着擀成牛舌状，再卷起来；; 　　5.卷好的用保鲜膜覆住，松弛30分钟以上；; 　　6.拿一个，切成两段，取一段擀薄擀圆，包上肉馅，要包紧实；; 　　7.包好馅的饼是一个个球形，等里面的肉馅化冻后稍软就可以轻轻用手掌压一下，再刷上蛋黄液，撒点芝麻；; 　　8.烤箱预热180度，入烤箱20分钟左右，最后几分钟要注意观察，上色就行，不能让颜色过深。

小贴士: 　　原本只能做20个月饼，现在能做40个一口酥了。但饼皮很薄很小，要包肉馅实在不容易，一不小心就破皮了，所以呢，还有一个小窍门——就是把肉馅搓成一个个小圆子，并在冷冻室里定型，然后再包就好操作多了。