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用老坛酸菜做出来的酸菜鱼，清清爽爽，鱼片嫩嫩的，鱼排特别入味，酸菜特别下饭，再喝点汤，鲜鲜的.....带点微酸，忍不住的想喝下一口..... 　　老坛酸菜鱼用料工具 主料： 草鱼（活的） (2-3斤) 调料： 老坛酸菜 (一袋) 猪油 (一汤匙) 植物油 (适量) 小米辣 (5-6个) 干红辣椒 (1-2个) 白胡椒 (少许) 水 (适量) 葱、姜、蒜末 (少许) 厨具： 炒锅 　　老坛酸菜鱼的做法:   1.草鱼处理干净后切掉鱼头  2.把鱼头中间剁一刀，不要切断（易熟）  3.尾部切下来  4.从尾部开始，贴着鱼骨把中间的骨头剔出来  5.（如图），再冲净血水  6.再剔鱼排上的刺  7.斜刀片鱼片（别太薄了，易碎）  8.片好的鱼片  9.鱼骨用剪刀剪成段备用  10.老坛酸菜切细点的段  11.锅内入底油，加入一汤匙猪油  12.放红辣椒、葱姜蒜末爆锅，出香味后加少许白胡椒粉  13.加入酸菜翻炒  14.加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒  15.加入小米辣和水  16.水量（如图），大火烧开后，中火煮5分钟，中间鱼头翻个，五分钟后可以尝一下，觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味  17.酸菜和鱼捞到盆里  18.锅里的汤刚要开，马上变很小的火，不让它开，把鱼片一片片的放入锅里（这一步可以把鱼片加淀粉抓一下，不爱碎，但我觉得汤不好喝），千万不要搅动，小开锅后立即关火  19.把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里，再把汤顺盆边倒里，这道老坛酸菜鱼就做好了  20.成品图！ 　　小窍门： 1 鱼片不抓淀粉的可以稍厚些 2 最后鱼片很小的火煨熟，小开后立即关火。时间长了鱼就碎了 3 第二顿吃更入味