川菜川味口水鸡的做法

　　　　川味口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。下面就让我们一起来认识下川味口水鸡的做法!

　　口味：香辣

　　主料：土鸡一只

　　辅料：姜，葱，蒜，

　　调味：酱油，盐，白糖，醋，红油

　　实用川味口水鸡做法

　　1、选土鸡一只，或者三黄鸡，据说肉质鲜美，重量尽量不超过1斤。

　　2、先将鸡里外清洗干净，放进一个炖锅中，注入冷水没过鸡肉表面。

　　3、加适量的盐、一勺料酒去腥。

　　4、记得一定用冷水哦，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟。

　　5、将姜、葱、蒜、(姜对鸡肉有脆嫩的作用)该切片的切片，该切段儿的切段，然后放入锅中，且炖着去吧!

　　(因为我最早是打算煲鸡汤的，所以用的炖锅，真正做口水鸡可用不了这么麻烦，一般锅，大小能放下整只鸡就可以，再就是不一定得整只鸡，单身人少的，可以选择鸡腿或者半边鸡，但有一点，必须带皮儿。)

　　6、煮个半个小时吧，煮的时间不要太长，要不鸡就老了，大家根据鸡的大小掌握时间。

　　7、煮好后别揭开盖子，再加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

　　8、利用炖鸡的时间来做【红油】——

　　9、葱、姜、蒜、花椒一起入油锅煸香。喜欢麻味儿的朋友，可以多放些花椒。

　　10、准备一个耐热的容器放入适量辣椒面和芝麻。

　　11、待煸出香味、葱、姜变色之后立即关火，用漏网隔离将油泼入辣椒面里，听到“呲拉”一声响，一阵香气扑鼻子而来，红油就做好了!