川菜家常剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是今天所使用的油是茶油剁椒是自己亲自做的。

家常剁椒鱼头用料工具

主料：鱼头(1个)辅料盐(10克)料酒(10ml)定粉(1勺) 生姜(1个) 大蒜(6个) 剁椒(8勺) 茶油(3勺)老抽(10ml)
厨具：蒸锅分类宴客菜热菜中辣蒸廿分钟普通难度

家常剁椒鱼头的做法:

1.鱼头，备用

2.把鱼头收拾干净，正方两面，都弄干净，去鳃

3.准备一小碗，里面加了盐，料酒，老抽，搅拌加入定粉，备用

4.把上面调好的料汁，在鱼头上，正反两面都抹上，腌制10分钟

5.准备生姜，大蒜切丝（这里还可放入大葱等香料）

6.剁椒，这是自家做的，很香，

7.准备一盘子，现在盘子上铺上一层生姜大蒜，然后再把鱼头放上去，上面放好生姜大蒜和剁椒

8.大火蒸12分钟，在出锅前热油淋上鱼头上

9.出锅，开吃了

10.很辣，不过很入味