川菜泡椒凤爪

　　用料

　　鸡脚500g

　　泡椒适量

　　盐适量

　　姜片适量

　　八角适量

　　花椒适量

　　料酒适量

　　白醋适量

　　泡椒凤爪的做法步骤

　　1.准备食材。

　　2.将鸡脚剪去指甲

　　3.剁成小块

　　4.将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。

　　5.锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒烧开。

　　6.投入浸泡过的鸡脚。

　　7.锅开后要不时的将浮沫撇出。

　　8.约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。

　　9.将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上。

　　10.冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋

　　11.将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。（中途要搅动翻几次，以便均匀入味）

　　12.将泡好的凤爪移入冰箱，尽快食用完毕。

　　小贴士

　　1、煮鸡脚步的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的。

　　2、最后泡鸡脚时，要根据加入泡椒水的量来决定醋与盐的用量，调好的汤汁可以尝一下。

　　3、鸡脚不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。

　　4、煮好的鸡脚根据情况冲淋，冲的时间越久，色泽越白。也可先投入冰水再冲淋。

　　5、选鸡脚时，尽量选色泽亮，没有血污的

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