川菜水煮鱼
时间:2016-10-07 01:19
用料 草鱼750g 黄豆芽350g 豆瓣酱适量 干辣椒适量 花椒适量 麻椒适量 姜适量 大蒜适量 桂皮1块 八角2个 胡椒粉适量 淀粉适量 盐适量 料酒适量 水煮鱼的做法步骤 1.把材料准备好 2.草鱼净膛洗净，鱼身片成斜片 3.鱼头劈开，鱼刺剁段 4.鱼片，鱼头，鱼骨用料酒，胡椒粉，淀粉，盐抓一下入味，再拌入淀粉备用 5.锅烧热，先放花椒和麻椒，再放干辣椒，爆香，捞出一半的花椒麻椒油备用 6.豆芽在加了盐的开水中烫熟，铺在盆底备用 7.锅中剩下一半的花椒麻椒油继续烧热，加入郫县豆瓣酱，把油炒红，再把姜末，蒜末下入煸炒，接着下入八角，桂皮，继续煸炒 8.接着下入鱼头鱼骨，料酒煸炒片刻 9.加入适量的热水，加适量的盐，大火炒开，再转小火煮10钟 10.接着把煨好的的鱼片慢慢滑入，都下完后，大火再次烧开，煮1-2分钟就可以了时间长了，鱼肉就煮老了 11.把煮好的鱼肉连汤一起倒入装芽菜盆底的汤盆内 12.再把之前备用的花椒，麻椒油倒入 13.锅中放适量油烧热，浇在上面 小贴士 1.小火煮鱼汤，是为了使鱼汤更加的鲜美入味， 2.辣椒，花椒，麻椒还有最后浇入的热油，加多少要看自家能接受的程度适量加减，因为我不喜欢吃太辣太油的放的就少点， 3.刚下入的鱼片时不要马上翻动，以免把鱼肉弄碎。 相关专题推荐：水煮鱼的家常做法 |
