川菜水煮牛肉

　　用料

　　牛里脊500g

　　圆生菜250g

　　葱片适量

　　姜片适量

　　蒜片适量

　　干辣椒8个

　　郫县辣酱3勺

　　麻椒适量

　　花椒适量

　　料酒适量

　　生抽适量

　　淀粉适量

　　糖适量

　　盐适量

　　鸡精适量

　　食用油适量

　　清水适量

　　水煮牛肉的做法步骤

　　1.将牛里脊肉切成约0.3毫米厚的大薄片。

　　2.用料酒，水淀粉，盐，可用少许食用油腌制，腌制15分钟。

　　3.圆生菜洗净用手撕成片备用。

　　4.葱、姜、蒜切片，干辣椒切段，一小撮花椒在锅中干炒，炒焦后用擀面杖碾碎，郫县辣酱，还有花椒麻椒备用。

　　5.将食用油烧热，加入葱、姜、蒜、煸香。

　　6.加入干辣椒，花椒，麻椒煸炒出香味。

　　7.放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油。

　　8.烹入料酒。

　　9.倒入生抽调味。

　　10.加入清水烧开。

　　11.倒入圆生菜煮开。

　　12.水开后放圆生菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待用。

　　13.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入盐、鸡精、糖调味。

　　14.将肉片和汤汁一起倒入铺好圆生菜的大碗中，将事先做好的花椒碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。

　　15.锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

　　小贴士

　　1.肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。

　　2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香。

　　3.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

　　4.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。

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