川菜水煮牛肉家常做法的做法
时间:2016-10-07 00:59
水煮牛肉沿袭水煮肉片是一道汉族名菜，属于渝菜，也是水煮鱼的衍生菜，只是将里面的雨或者猪肉片换成牛肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。 主料 牛里脊肉750克 棒菜500克 辅料 花椒粉适量 辣椒粉适量 豆瓣适量 熟油辣椒适量 淀粉适量 糖适量 姜末适量 味精适量 葱花适量 水煮牛肉家常做法的做法 1.选取上乘牛里脊切成薄片，冷水冲洗几次，去除血水。
2.新鲜棒菜去皮洗净切成薄片，葱切成葱花。
3. 青花椒放入锅中文火炒出香味。
4.炒好后放入器皿里面手工撵成粉末。
5.漂洗后的牛肉片放入盐，豆瓣酱，花椒粉，熟油海椒，糖，淀粉拌匀，用手反复揉捏使其入味。
6.锅中加入适量水，姜末，盐，烧开放入棒菜片，抄熟后盛出垫在碗底。
7.余下的水烧开放入牛肉片，煮至变色，加适量味精，捞出。
8.依次撒入花椒粉，辣椒粉，淋上热油(必须用菜籽油），最后撒上葱花即可。
烹饪技巧 1、牛肉片煮至刚熟就得捞出来，不能煮老了，不然会失了嫩滑的口感；2、花椒粉最好采用自己手工炒香碾制的，这样会麻味会更鲜香；3、最后淋的热油必须是菜籽油。 |
