川菜酸菜鱼片的做法
时间:2016-10-07 00:44
酸菜鱼片的家常做法 主料 草鱼400克 酸菜250克 辅料 蛋清1个 白糖1茶匙 盐适量 料酒1汤匙 胡椒粉适量 干淀粉2茶匙 郫县豆瓣1汤匙 干辣椒1小把 花椒20-30颗 生姜1小块 酱油1汤匙 葱适量 鸡精少许 酸菜鱼片的做法 1.准备好原料，酸菜洗净挤干水份； 2.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀； 3.再放入调料1中的油，抓匀，待用；
4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份； 5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀； 6.再放入调料1中的油，抓匀，待用；
7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用； 8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香； 9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用；
10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油； 11.下入酸菜，翻炒约2分钟； 12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开；
13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟； 14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒； 15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。
烹饪技巧 经验分享：1.片鱼片的时候，将刀倾斜，由鱼尾开始刀刃朝鱼尾方向片；2步骤8炒花椒与干辣椒的时候，火一定要小，以免容易烧焦；3.步骤13下入鱼片后，要用筷子将其弄松散，以免粘连在一起；4.我用的全部是鱼肉，如果有鱼骨，那么将鱼骨煎一下后与酸菜一起先煮一会儿再下鱼片。 |
