川菜香辣鸡脆骨的做法
时间:2016-10-07 00:15
很多人都喜欢吃鸡脆骨，我也是如此，就连出去吃烧烤点的最多的也是鸡脆骨而不是羊肉串，鸡脆骨好吃但是它本身的油脂真的是很多，这个菜谱的做法最大程度逼出了它的油脂，留下香脆，不留油腻。 主料 鸡脆骨 600克 辅料 干辣椒 20克 花椒5克 熟白芝麻10克 生抽2勺 老抽半勺 白酒（料酒）1勺 盐1小勺 糖1小勺 姜1小块 蒜3瓣 #九阳炒菜机#香辣鸡脆骨的做法 1.备料
2.先腌制鸡脆骨，加一小勺盐，一小勺糖
3.一勺白酒
4.一半姜切碎拌匀，腌制一小时
5.期间准备配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜头拍松
6.鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂
7.鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
8.炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，这时候倒出锅里的大部分油不要。倒出的油量足够我炒三四盘菜，真的很多油阿。
9.锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒略炒
10.加入两勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
11.加入熟白芝麻炒匀即可
烹饪技巧 鸡脆骨炒之前加盐腌制过，所以后来炒制过程中我没有再加盐，这个根据自家自行口味调整吧。爱吃蒜的朋友可以多备一些，用刀稍微拍松即可，在第7步的时候加入，因为成品蒜瓣也很好吃。 |
