小吃绿豆酥的做法
时间:2016-10-06 20:25
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食材明细普通面粉 150克 吉士粉 5克 细砂糖 15克 麦芽糖 15克 葵花籽油 30克 清水 40克 低粉 75克 葵花籽油 32克 自制无油绿豆沙 适量 甜味口味 烘焙工艺 数小时耗时 普通难度 绿豆酥的做法步骤
1.准备好需用的主料。
2.准备好需用的配料。
3.自制无油绿豆沙适量。
4.将主料中的葵花籽油、麦芽糖、细砂糖、清水混合搅拌均匀后，再加入面粉和吉士粉混合拌匀，并揉成光滑的面团，即油皮面团。将配料中的低粉和葵花籽油也拌和揉匀，即是油酥面团。将两种面团盖上保鲜膜，室温静置30分钟。
5.将绿豆沙分成适量的大小并揉圆，待用。（我这个馅心是25克）
6.将油皮面团和油酥面团各自分成等量的12份。
7.取一份油皮面团包入一份油酥面团，捏紧收口并揉圆，即是酥皮面团了。依次包完后，盖上保鲜膜松驰15分钟。
8.取一份酥皮面团轻轻擀成牛舌形。
9.再从上往下卷起来。
10.依次卷完全部面团后，盖上保鲜膜松弛15分钟。然后再擀开、卷起。以上做法重复3次，每做完一次后必须要松驰15分钟后才能重复下一次哦。
11.取一个松弛好的面卷擀开，尽量擀得圆一点哈。（我这第一个擀得实在是有点难看哩）
12.包入一份绿豆沙馅。
13.利用虎口握住并将面皮轻轻往上推。
14.直到将馅心完全包住。
15.捏紧收口后再轻轻揉圆，并依次做完全部生坯。
16.将做好的生坯放入烤盘中，表面刷上一层薄蛋液，放入提前预热好的烤箱。170度中层20分钟，烤至15分钟时关掉下火，留上火继续烘烤至熟即可。 小窍门1、在面团中加入适量的吉士粉，可增加饼皮的香味和酥脆感。 使用的厨具：电烤箱 |
