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“竹蒸笼是东方饮食文化的一朵奇葩，特殊制作工艺是巴蜀劳动人民智慧的结晶，它是一种古老的即将消失的民间手艺。竹蒸笼以原汁原味，蒸汽水不倒流，色香味俱全著称。竹蒸笼的种类主要分为青皮蒸笼和去青皮蒸笼。尤以青皮蒸笼的颜色的变化最是微妙。随着竹子和水汽的反映，竹子的青皮竹青色变化到褐色，这是一个逐渐变化的过程，会渐渐呈现油润自然的颜色。厨房里的蒸屉还是新入荷的，总有几分青涩。竹编小簸箕是我用了几年的醒茶具。普洱茶用它来醒，方便赏茶拣茶，是很可心的一款竹器。配了金黄香糯的南瓜糍，跳跃的颜色对比倒多了些田园味道。”

食材明细

南瓜 半个

糯米粉 200克

澄粉 30克

豆沙馅 100克

抹茶粉 适量

甜味口味

蒸工艺

三刻钟耗时

简单难度

南瓜糯米糍的做法步骤

1.南瓜去皮、瓤洗净切片隔水蒸软烂，取200克备用。



2.在糯米粉里拌入南瓜泥揉成面团



3.冰箱冷藏静置20分钟。



4.分成30克左右小团。



5.压成薄饼后包入豆沙馅。



6.包好后搓圆，再稍压下扁，用牙签压出南瓜的纹路。



7.少量抹茶粉与糯米粉混合后备用。



8.用抹茶粉面团做蒂轻按在南瓜坯子上。



9.大火烧开后再上锅蒸8分钟即可。

小窍门

竹蒸笼尺寸的选择 ：

蒸笼尺寸选择一般根据锅的类型来选择。



蒸锅：蒸笼尺寸在其内外径之间。



炒锅：蒸笼尺寸小于炒锅开口直径。

使用的厨具：蒸锅