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“百味之中盐为最，无盐不成味。《本草纲目》中写道：“味之中，惟此不可缺。”人不可一日无盐，盐来着无穷无尽的海水，当然也有许多在地壳变化中埋在了地下的岩石盐。盐，将烹饪美食的过程变得更为神奇，食物的味道更焕发出原本的味道。就拿盐焗来说吧，食物本身的鲜味都被留在体内，一点也没有流失！焗本身就有烤的意思，也是把食物的香气锁住的意思。
盐焗就是利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用油纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。”

食材明细

鹌鹑蛋 适量

香叶 适量

八角 适量

桂皮 适量

五香口味

其他工艺

廿分钟耗时

普通难度

盐焗菜，最单纯的味道：---盐焗鹌鹑蛋的做法步骤

1.鹌鹑蛋洗净，沥干水分。



2.海盐平铺在锅内，加香料小火加热约1分钟。



3.将鹌鹑蛋埋入盐中，盖上盖子小火焗8分钟。



4.关火再焖2分钟即可。

小窍门

1、盐焗菜肴用粗盐比细盐更好，因为粗盐的颗粒大，而我们平时炒菜的盐很细，很容易使盐通过海鲜或禽蛋上细孔渗透进去，如果长时间焗就会使菜肴比较咸，而用粗盐就不会有这种问题。

2、盐焗蛋一定要用最小火否则蛋容易爆裂。

使用的厨具：平底锅