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“蛋卷面糊的稀稠究竟是该用油还是用蛋来调节？一直不得其解。妃娟的两个方子，都让人感觉面糊太稠，远不是记忆中的模样。那时候，每近过年，就会有人扛着做蛋卷的工具和炉子，走街串巷，代人加工蛋卷。各家各户把自家的鸡蛋面粉白糖油拿出来，看着它们变成黄黄的浆糊，又变成薄薄的饼被卷起来，剪成两段或三段，最后提着一大口袋卷卷，心满意足地离开。虽然，记忆遥远到公元前，却总觉得那面糊并不似妃娟方子调出来的那般浓稠，而那蛋卷，无可比拟的香甜。
如何让面糊变得略稀一点？是加油还是加蛋？重新找了几个配方，选出用蛋相对较多的那个。这方子其实是添加了额外的蛋黄，这样或许更加蛋香浓郁吧。调出来的面糊，似乎跟记忆中的差不多了，至于味道。。。你吃了才知道。”

食材明细

低筋粉 30克

奶粉 1小勺

白砂糖 27克

全蛋 67克

蛋黄 1个

黑芝麻 1大勺

花生油 27克

甜味口味

烘焙工艺

数小时耗时

简单难度

浓香芝麻蛋卷的做法步骤

1.用料



2.将全蛋，蛋黄，白糖倒入大碗



3.搅打均匀至白糖溶化



4.加入油，充分搅拌均匀



5.筛入面粉和奶粉



6.调成均匀的面糊



7.加入黑芝麻



8.调匀



9.蛋卷模具放在炉火上两面预热



10.放一勺面糊在模具中央



11.夹上，两面各烤1-2分钟



12.两面金黄，出锅



13.趁热卷起



14.用纸巾裹数秒，定型

小窍门

平日喜欢小蛋卷，一般只做模具中央紫荆花大小的圆片。喜欢长卷的，多加点面糊，摊满模具，做出来的就是长卷了。

使用的厨具：模具锅