小吃闪电泡芙的做法
时间:2016-10-05 21:57
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食材明细黄油（泡芙原料） 100克 水（泡芙原料） 250克 细砂糖（泡芙原料） 6克 盐（泡芙原料） 3克 低粉（泡芙原料） 150克 鸡蛋 （泡芙原料） 4个 鸡蛋（泡芙原料） 4个 牛奶（香草奶油酱） 200克 细砂糖（香草奶油酱） 50克 蛋黄（香草奶油酱） 2个 低粉（香草奶油酱） 10克 玉米淀粉（香草奶油酱） 10克 香草精（香草奶油酱） 数滴 淡奶油（香草奶油酱） 100ml 香草奶油酱（表面装饰） 适量 巧克力树叶 适量 甜味口味 烘焙工艺 一小时耗时 普通难度 闪电泡芙的做法步骤
1.低粉过筛、鸡蛋打散备用。
2.把水、盐、糖、黄油（切小块）倒入容器内。
3.小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。
4.倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒。
5.重新放回火上，边小火加热边不断搅拌，搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。
6.离火后散热片刻，分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时，都要拌至面团把蛋液全部吸收完。
7.当面糊有光泽，刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了
8.装入带有星形花嘴的裱花袋，重叠着挤上两遍约11cm的长条。
9.烤箱预热，180度约35分钟烤成金黄色，取出放凉。
10.香草奶油酱：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。
11.筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。
12.牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。
13.煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。
14.把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀。
15.用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。
16.立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。
17.，淡奶油打发至可以保持纹路。
18.与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。
19.在泡芙底部戳一个口，把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，挤入泡芙内。
20.表面装饰上奶油酱和巧克力树叶即可。（也可做其它装饰，如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。）
21.成品图
22.成品图 使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅 |
