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“搞砸了
以为不用处理那堆山楂。到头来还是得处理。
对于山楂，还是乐意直接吃。任何处理方式好像都会平添不少糖。但是，只有经过处理的山楂才有可能分而食之。那就做成曾经最想尝试的糖雪球。其实就是糖霜山楂——外皮裹上一层糖霜的山楂。
两种制作方式。一种加熟淀粉，一种直接将糖炒成糖霜。当然是后一种更地道。两种做法都不复杂。可是。。。。搞砸了！锅小果多，一点没过脑子。火候一到，毫不迟疑地把一盆果子全倒进去。顿时傻了，完全没法翻炒。带着一丝侥幸，白费力气地折腾了几下，赶紧打捞起已然出现软熟苗头的果子，另寻补救措施。补救的结果是，果子勉为其难挂了霜，却因为受热较多变得有些软熟，并开始渗水，继而逐渐浸湿了糖霜。糖霜以缓慢的速度开始溶化。可以推想。这一状况最终演变出的结果是——没有煮透的糖渍山楂。
真是砸了锅！”

食材明细

山楂 1200克

细砂糖 360克

水 180毫升

白醋 45毫升

酸甜口味

炒工艺

一小时耗时

简单难度

挂霜山楂的做法步骤

1.用料



2.山楂洗净



3.擦干



4.用笔帽在果柄出压一圈印痕



5.底部也来一圈



6.将果核顶出



7.所有山楂全部去除果核



8.将糖和水倒入锅中，



9.中火加热搅拌



10.水分蒸发，泛起白沫



11.加入白醋搅拌



12.当白糖形成大量白沫，熄火



13.倒入山楂



14.翻炒搅拌



15.挂上糖霜，出锅

小窍门

白醋也可以不用
挂霜时一定不能开火，否则山楂受热即会软熟渗水，无法挂霜。

使用的厨具：炒锅