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“小笼包是上海为数不多的经典小吃之一，特点是皮薄、馅多、味鲜。无论是高档酒店还是小吃店、早餐店都能见到它的影子，最有名的还是城隍庙南翔馒头店里的小笼包，到过这里的朋友应该有印象，九曲桥旁边总是排着长长的队，一等一两个小时。
上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。
上次灌香肠时得到一些肉皮，存下来做了一次灌汤小笼，应该说是两次，第一次做的汁太稠，咬开后没有那种“一咬一包汤”的感觉，不甘心又做了第二次，哈哈，至于结果，看图吧！”

食材明细

夹心腿肉 1块

饺子皮 1斤

肉皮 1斤

葱 适量

姜 适量

料酒 适量

糖 适量

生抽 适量

胡椒粉 适量

淀粉 适量

醋 适量

咸鲜口味

蒸工艺

数小时耗时

高级难度

上海小笼包的做法步骤

1.猪皮洗净，放锅加水大火烧开。



2.煮5分钟左右。



3.取出沥干水分，用夹子夹去毛，用刀去掉白色的肥油。



4.切成细丝。



5.放高压锅里，加姜葱料酒压20分钟。



6.挑出姜葱。



7.冷却后，连汤一起倒入料理机。



8.打细。



9.倒入汤锅。



10.调盐和胡椒粉。



11.大火烧开，撇去浮沫。



12.加葱结继续炖煮半小时。



13.倒进容器冷却后放冰箱。



14.葱姜切小，加适量水入进料理机。



15.搅拌。



16.得到葱姜汁。



17.肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。



18.朝一个方向搅打上劲。



19.取出冻好的肉皮切碎，加进肉糜里拌匀。



20.饺子皮擀薄边沿，包入适量馅。



21.用大拇指和食指折叠捏合（据说要14道以上为佳）。



22.开水上锅，旺火蒸5分钟即可。

小窍门

静心小提示：

1，汁多的秘诀是皮冻的汤汁要多，不能太稠。

2，?买来的饺子皮，包之前用擀面杖把边沿擀薄一些。

3，蒸小笼包时要保持沸水旺火。蒸的时间不宜太久。

使用的厨具：蒸锅