小吃葡式蛋挞的做法
时间:2016-10-05 14:45
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食材明细低筋面粉 200克 糖 5克 盐 1克 黄油 25克 水 100克 黄油（裹入） 100克 淡奶油 120克 牛奶 80克 糖 30克 蛋黄 2个 低粉 10克 甜味口味 烘焙工艺 数小时耗时 普通难度 葡式蛋挞的做法步骤
1.面粉、糖、盐、黄油混合均匀，分次倒入水，将面团和均匀即可，防止搅拌过度，面团出筋。放到保鲜袋中，收紧口，放冰箱冷藏室冷藏30分钟。
2.黄油敲打成薄片，与面团软硬度差不多。面团擀成黄油片3度大小，将黄油片放面团中间
3.面团将黄油包好，收紧封口处。按压一下
4.面团旋转90度，擀开
5.左右面团向内折
6.再对折，做第一次四折，面团包好保鲜膜，放冰箱冷藏室冷藏30分钟左右
7.取出冷藏好的面团，旋转90度，擀开，再次一次4四，总共做3次四折，每次四折后，都放冰箱冷藏30分钟
8.完成三次四折后的面团，再次擀成0.5厘米厚的长方形面片
9.卷起，包保鲜膜定型，放冰箱冷藏30分钟左右
10.从面团上切下1厘米厚的面团，放到蛋挞模中
11.放少许高筋面粉
12.两只手配合，按压面团，沿着挞模将面团向上推，面团高出模具0.5厘米，做好的蛋挞皮必须松驰30分钟，防止入烤箱收缩
13.在等待蛋挞皮松驰的时间开始准备蛋挞液牛奶、淡奶油、糖放到盆中，开小火加热，不要煮沸，等糖差不多融化，关火冷却。如果用的是糖粉，则无需加热，用打蛋器搅拌均匀即可
14.蛋挞液冷却后，筛入低粉，搅拌均匀
15.加入蛋黄，搅拌均匀
16.蛋挞液用细点的筛网过筛2次
17.蛋入蛋挞皮中大约7分满。烤箱预热210度。25分钟左右 小窍门1.和蛋挞皮的面团时，不要过份揉搓过度，防止面团起筋，放入烤箱烤时会过份收缩，溢出蛋挞液。 使用的厨具：电烤箱 |
