小吃[香兰世家]蔓越莓沙琪玛的做法

时间:2016-10-05 13:52

[香兰世家]蔓越莓沙琪玛的做法

1张图片

“每次做美食，好像都只说是为儿子制作；其实家里还有老人，儿子的爷爷奶奶，他们也是很喜欢我做的各种糕点。但是因为要供应儿子的早餐和下午茶（放学回家那一餐），所以很难专门为老人做点心。
今天这个沙琪玛就是专门为家里的老人准备的，经常看到婆婆买沙琪玛吃，很是内疚。这前总觉得沙琪玛热量高，制作麻烦，就一拖再拖。但是，让婆婆经常买着吃，也不是办法呀这个沙琪玛，步骤看似复杂，其实没啥难度，一发不可收拾，连续做了好多次了，真好吃；”

食材明细

中粉 200克

鸡蛋 150克

泡打粉 ３克

麦芽糖浆 150克

芝麻　适量

炸面条用调和油 500克以上

芝麻适量

高低粉混合 160克+40克

盐 1克　

纯净水 70克

细砂糖 120克

蔓越莓 50克

甜味口味

炸工艺

数小时耗时

普通难度

[香兰世家]蔓越莓沙琪玛的做法步骤

[香兰世家]蔓越莓沙琪玛的做法步骤：1

1.面粉、盐、泡打粉和鸡蛋，全放盆里，用刮刀搅拌均匀，然后用摔面的动作

[香兰世家]蔓越莓沙琪玛的做法步骤：2

2.慢慢让面团成型，直到三光（手光，案板光，面团光），并静置30分钟因为面特别稀，揉面是很难的，所以用摔面的动作才能把面和好哦！

[香兰世家]蔓越莓沙琪玛的做法步骤：3

3.静置后的面团擀成薄片并切成细面条。擀皮和切面条期间，需要多撒淀粉，防粘；面皮厚约0.3CM.面条宽约0.3CM.）

[香兰世家]蔓越莓沙琪玛的做法步骤：4

4.油温烧到150度左右，放入面条炸到面条膨胀微黄后捞出滤油；油量要足，一次不要放太多面条，避免粘连一团炸好的面条统一装入一大盆里。

5.细砂糖、麦芽糖和水倒入锅里，中小火加热慢慢搅拌

[香兰世家]蔓越莓沙琪玛的做法步骤：6

6.熬至浓稠，温度130度，或是用刮刀提起糖浆，呈透明水滴状，不易滴落

[香兰世家]蔓越莓沙琪玛的做法步骤：7

7.熬煮好的糖浆，均匀淋到炸好的面条上

[香兰世家]蔓越莓沙琪玛的做法步骤：8

8.并翻拌面条，尽量让面条都裹上糖浆。

[香兰世家]蔓越莓沙琪玛的做法步骤：9

9.方形平盘里，铺上油纸，并撒上适量芝麻和蔓越莓（

[香兰世家]蔓越莓沙琪玛的做法步骤：10

10.把裹了糖浆的面条，分次铺入盘里，并压实，中途可再次撒上芝麻和蔓越莓，继续铺一层面条，继续压实

[香兰世家]蔓越莓沙琪玛的做法步骤：11

11.表面再撒上芝麻和蔓越莓，压平

[香兰世家]蔓越莓沙琪玛的做法步骤：12

12.冷藏至定型，冷藏２４小时后，会更酥软，风味更佳！

小窍门

１、和面时一定要注意手法，只能是用摔面的手法，才能顺利和面，否则会非常粘连，切记不要加粉，太干的团，成品不酥软。在擀面和切面的时候，一定要撒适量的生粉（马铃薯淀粉为佳），粘有生粉的面条，炸出来更酥脆。
２、面条的粗细，会影响糖桨的量，所以尽量控制好面条的粗细哦，按这个配方炸出来的面条，有三筛子（筛子直径２０ＣＭ）。炸面条的温度也很重要，如果油温不够，炸的时间会较久，成品就会偏硬。
３、煮糖浆的状态也很关键，温度不够，状态不够，会无法定型；糖浆煮得太浓，成品会偏硬；建议配个温度计；定型时，如果没有压实，成品也无法定型，一切就会散掉哦！
４、配料可放其他坚果，核桃腰果之类的，但是加蔓越莓，会大大改善沙琪玛的口感哦，一点不腻！

使用的厨具：不粘锅