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“烫面葱花千层饼，是山东名吃，正宗的应该用猪油来做，做好的饼层层分明，用筷子挑起中间，会呈螺旋状，口感外黄里暄，酥软油润，百吃不厌。
烫面葱花千层饼好吃，但是烙起来却是有技巧的。不少人做出来的，只能算是油酥饼，不能称为千层饼，是因为，他们做的饼放在嘴里，上下两片嘴唇加起来也就一共三层，根本就不是层次分明的千层饼。要想做到像店里卖的一样层次分明，掌握三招即可。
第一，用油最好是猪油，最容易分层。家人都不吃猪油，我换了多种油，最终发现，只有橄榄油做出的效果才能和猪油做的媲美。
第二，要用半烫面，这样才能保证，烙好的饼外酥里软，口感弹牙。
第三，最好用平锅烙，关键功夫还必须在八分熟的时候，要一边烙一边拿起轻摔，才能震出层次，这样烙出的饼才层次分明口感酥软。”

食材明细

面粉 220克

热水 120克

冷水 40克

其它口味

工艺

半小时耗时

高级难度

三个秘方做酥软千层的烫面葱花酥饼的做法步骤

1.1、面粉倒入较大容器，倒入热水，用筷子搅成絮状。

2.2、倒入冷水和成面团，盖保鲜膜醒30分钟。



3.3、醒好的面团分成6个小面团，取一个小面团擀成长圆形面饼。



4.4、将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。（油酥材料：橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克）



5.5、把油酥平铺在面饼上，一边弄成裙摆状，从另一边卷起。



6.6、卷好后捏紧收口，再卷成圆形。



7.7、摁扁擀成薄饼。



8.锅里热油，烙至两金黄即可

使用的厨具：平底锅