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“云吞在我们汕尾地区是叫扁食，面皮也和平常的不一样是用鸡蛋或者鸭蛋和的面，面皮薄且有嚼劲，不过看着外面卖的云吞那皮雪白雪白的倒是勾起我的食欲，用了面条机协助做的面皮，经过两次面条机千锤百打揉出来的面皮也是很白净且劲道，肉馅里加了冬菜和比目鱼粉，有了潮汕的风味，家乐鸡粉提鲜，汤底也是用了家乐鸡汤口味的浓汤宝，省去了提前准备高汤的时间，云吞现做现吃！”

食材明细

面粉 200克

清水 70克

五花肉 200克

冬菜 40克

比目鱼粉 半小勺

盐 适量

淀粉 适量

蒜 1瓣

浓汤宝 1块

生菜 1片

咸鲜口味

煮工艺

半小时耗时

普通难度

冬菜鲜肉云吞的做法步骤

1.云吞皮材料：面粉200克、水60-70克、盐少许，肉馅：五花肉选3肥7瘦的约200克、冬菜40克、盐少许、鸡粉小半勺、比目鱼粉小半勺；



2.把面粉倒进面条机，盖上盖子，启动面条机，水杯量好水量少量多次的加进面粉里，揉面两次后醒20分钟，



3.五花肉切小块剁成肉馅，冬菜切碎，蒜切碎



4.肉馅里加入少许盐，家乐鸡粉，比目粉，2瓷勺水



5.往一个方向搅打至上劲，



6.后把蒜末和冬菜末加入肉馅里拌匀，加少许油封面，不能马上用要封上保鲜膜冷藏保存



7.面条机里的面团醒好后按手动出面，事先把摸头换成饺子模，压出来的饺子面直接做云吞皮的话会有点厚，所以要自己再擀一下，在案板上撒淀粉，



8.把压出来的面皮每一面都撒上淀粉，叠起来，



9.用擀面杖擀薄，



10.然后切成四边形



11.取一张云吞皮包上肉馅，包成云吞样，



12.准备几片生菜菜叶，一个浓汤宝



13.锅烧开水，加入浓汤宝，



14.煮开后把云吞放进去，加少许的盐，



15.煮开后再加点冷水，盖盖煮至云吞浮起，



16.再倒入放了生菜的碗里就可以吃了

小窍门

1：面皮用面条机做的话建议揉两次面，这样的皮跟紧实不易断，更劲道；
2：肉选择3肥7瘦的五花肉，冬菜大超市可以买得到，比目鱼粉可以网购或者不放；
3:饺子皮模具压出来的面皮直接做云吞皮的话会厚一点，所以要在擀一下，面皮撒淀粉叠起来擀薄了就可以了，也可以用面粉，但是觉得用淀粉防粘皮会更嫩滑些。

使用的厨具：其它、煮锅