小吃鲜肉月饼的做法
时间:2016-10-05 05:38
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食材明细水油皮 普通面粉 150克 水油皮 猪油 50克 水油皮 盐 5克 水油皮 糖 5克 水油皮 温水 65克 油酥 普通面粉 120克 油酥 猪油 60克 水油皮普通面粉 150克 水油皮猪油 50克 水油皮盐 5克 水油皮糖 5克 水油皮温水 65克 油酥普通面粉 120克 油酥猪油 60克 猪肉糜 500克 姜末 少许 酱油 100ml 糖 3小勺 醋 2大勺 鸡蛋 1个 咸鲜口味 烤工艺 数小时耗时 普通难度 鲜肉月饼的做法步骤
1.调肉馅：将所有调料加入；
2.用筷子搅打均匀上劲，必须往一个方向搅打，完成后感受一下咸淡，如觉得淡，少许加点盐；
3.水油皮和油酥揉好，水油皮和油酥用保鲜膜包住，同时醒15分钟；
4.分别将水油皮18克，油酥12克，分好小剂子，共15份；
5.将水油皮包入油酥，慢慢推油皮转动收口捏紧；
6.收口朝下放置，盖上保鲜膜防止风干；
7.用擀面杖将面团擀成长舌状；
8.轻轻卷起；
9.按扁再擀成长舌状，尽量擀长一些，擀越长层数会越多；
10.再卷起，松弛15分钟；
11.如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；
12.搓成圆形，收口朝下；
13.面团压扁，擀平，包入肉馅；
14.整理成圆形，按扁，用筷子稍蘸点红色素点三个红点；
15.烤箱预热180度，烤25分钟； 小窍门1、水油皮要彻底揉匀，需要用温水，避免猪油太硬而不好揉，水油皮一定要有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。 使用的厨具：电烤箱 |
